Σε μία γιορτή του τυριού μετατράπηκε η εκδήλωση στη Γαλακτοκομική παρουσία του Ηλία Μαμαλάκη
Μία γιορτή του τυριού θα μπορούσε να χαρακτηριστεί η εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε το πρωί της Τετάρτης στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων, με προσκεκλημένο και κεντρικό ομιλητή τον διακεκριμένο σεφ και συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής και όχι μόνο, Ηλία Μαμαλάκη.
Με μία τεράστια εμπειρία γύρω από την ελληνική κουζίνα και γενικότερα τις ελληνικές και μεσογειακές γεύσεις, ο κ. Μαμαλάκης, θεωρείται ένας από τους κορυφαίους γνώστες του τυριού, ελληνικού και ξένου αντίστοιχου. Έτσι, η συγγραφική του απόπειρα να καταγράψει και να παρουσιάσει σε ένα βιβλίο «τα τυριά της Ελλάδας», ήταν για τον ίδιο κάτι αυτονόητο αι για τη Γαλακτοκομική Σχολή μία αφορμή για ένα διάλογο γύρω από τα ελληνικά τυριά.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της εκδήλωσης όμως δεν ήταν η συγγραφική δραστηριότητα του κ. Μαμαλάκη, αλλά όπως εξήγησε, η διευθύντρια της Γαλακτοκομικής Αλεξάνδρα Μέγα, η πλειονότητα των τυριών που παρουσιάζονται στο βιβλίο παράγονται και σήμερα από μικρά τυροκομεία, είναι δύσκολο για κάποιον να τα εντοπίσει και επίσης, σε πολλά από αυτά, συνεχιστές της παράδοσης είναι πρώην απόφοιτοι της Γαλακτοκομικής σε όλη τη χώρα.
Αρκετοί από αυτούς λοιπόν βρέθηκαν στη Γαλακτοκομική χθες, όπου μετά την εκδήλωση παρουσίασαν και τα προϊόντα τους, με ιδιαίτερες και ξεχωριστές γεύσεις, με σύγχρονες αλλά και παραδοσιακές τεχνικές, και με άλλες που προσπαθούν να «παντρέψουν» την παράδοση με την καινοτομία.
«Το βιβλίο του κ. Μαμαλάκη μας έδωσε τη δυνατότητα όχι μόνο να γνωρίσουμε κάποια τυριά που πολλοί δεν τα γνωρίζαμε, αλλά να μάθουμε, ότι οι παραγωγοί αυτών, είναι πρώην απόφοιτοι της Σχολής. Έτσι, σκεφτήκαμε να τους προσκαλέσουμε σήμερα στα Γιάννενα για να μιλήσουν όλοι μαζί για τις ιδιαίτερες γεύσεις, τις παραδοσιακές τεχνικές, αλλά και τις καινοτόμες προσπάθειες που γίνονται. Πολλά άλλωστε από τα τυριά που παρουσιάζονται σήμερα στην έκθεση γευσιγνωσίας, τα βρίσκουμε μόνο σε ντελικατέσεν σε όλη την Ελλάδα και είναι μία καλή ευκαιρία να τα γνωρίσουμε και να τα δοκιμάσουμε», ανέφερε η κα Μέγα.
Εκτός από τον κ. Μαμαλάκη στην εκδήλωση χαιρετισμό απηύθυνε εκπρόσωπος του ΕΛΓΟ Δήμητρα, ο δήμαρχος Ιωαννίνων Δημ. Παπαγεωργίου, και ο αντιπεριφερειάρχης Μ. Γαϊτανίδης.
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ
