Στην ανάγκη τήρησης βασικών κανόνων υγιεινής και σωστής διαχείρισης των ευαλλοίωτων τροφίμων που καταναλώνονται την περίοδο της Σαρακοστής εστιάζει ο ΕΦΕΤ, με αφορμή την αυξημένη κατανάλωση θαλασσινών και άλλων νηστίσιμων προϊόντων.
Ο φορέας επισημαίνει ότι ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στην αγορά, αποθήκευση και προετοιμασία των τροφίμων, ώστε να αποφευχθούν τροφιμογενή νοσήματα.
Κεφαλόποδα: Πώς ξεχωρίζουν τα φρέσκα
Τα χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα και σουπιές πρέπει να διατίθενται ως νωπά ή κατεψυγμένα. Τα φρέσκα χαρακτηρίζονται από οσμή θάλασσας, γυαλιστερή και ελαστική σάρκα και ζωηρά μάτια. Τα κατεψυγμένα οφείλουν να διατηρούν το φυσικό τους χρώμα και, μετά την απόψυξη, να προσομοιάζουν στο νωπό προϊόν. Υπενθυμίζεται ότι η απόψυξη δεν επιτρέπεται να γίνεται στο κατάστημα πώλησης.
Οστρακοειδή και μαλακόστρακα
Μύδια, στρείδια και λοιπά οστρακοειδή πρέπει να είναι ζωντανά, με κλειστό κέλυφος που αντιδρά στο άγγιγμα. Η σάρκα τους πρέπει να είναι καθαρή, υγρή και άοσμη. Τα αποφλοιωμένα μύδια οφείλουν να πωλούνται πάνω σε πάγο ή ως κατεψυγμένα με σαφή ένδειξη απόψυξης.
Αντίστοιχα, γαρίδες, καραβίδες και καβούρια πρέπει να μην παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή, να έχουν σφιχτά άκρα και διαφανή μεμβράνη στον θώρακα, ενώ τα ζωντανά παρουσιάζουν αντανακλαστικές κινήσεις. Οι αχινοί θεωρούνται κατάλληλοι μόνο όταν τα αγκάθια τους κινούνται.
Προσοχή σε ταραμά και αλλεργιογόνα
Για προϊόντα όπως ο ταραμάς και το αυγοτάραχο συνιστάται έλεγχος για ομοιομορφία στο χρώμα και απουσία μούχλας ή αλλοίωσης στη γεύση. Ο ΕΦΕΤ εφιστά επίσης την προσοχή σε αλλεργιογόνες ουσίες – όπως οστρακοειδή, μαλάκια, σησάμι και ξηρούς καρπούς – κυρίως σε προσυσκευασμένα τρόφιμα ή σε χώρους μαζικής εστίασης.
Υγιεινή στην κουζίνα
Η χρήση ξεχωριστών σκευών για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, η σωστή ψύξη, το επαρκές μαγείρεμα και η καθαριότητα των επιφανειών αποτελούν βασικές πρακτικές για την ασφαλή κατανάλωση των σαρακοστιανών εδεσμάτων.
Στόχος των οδηγιών, όπως τονίζει ο ΕΦΕΤ, είναι η προστασία της δημόσιας υγείας και η ασφαλής απόλαυση των παραδοσιακών γευμάτων της Καθαράς Δευτέρας.
